二十世纪四十年代，重庆长江南岸海棠溪水码头成为抗战援华物资的主要货物周转地，每天进出停靠的船达数百艘之多，木船主张伟俊、金钰昌在海棠溪石拱桥边，用竹木捆绑成房，砖石垒砌为灶，各自搭起一间草棚，开起了两家火锅馆，张伟俊在桥头北，叶钰昌在桥头南，因此毛肚鸭肠等东西成本低，加上他们调味上有一套，很快就受到船工纤夫们的亲睐，借过往客商和船工纤夫之口，两家火锅便先以地名取桥头火锅，而为了让食客区别，张伟俊伤尽脑筋不知叫什么好，一天有位食客半斤烧酒下肚，说你家存油罐很有特色就叫老油罐火锅吧，于是大家就叫张家火锅老油罐，这就是老油罐火锅的开山鼻祖。